風味云南，品一口溫情豆腐
時間：2020-04-08 來源：新華網 作者： 我要糾錯
時光易逝,鄉愁不變。對于云南省昆明市呈貢區七步場的居民而言,他們珍貴的家鄉記憶便是養育了世代七步場人的手工豆腐。
隨著時代的變遷,為了傳承一輩輩流傳下來的手工豆腐制作工藝,也為了順應經濟發展,特色“豆腐宴”文化在這里繁榮起來。
七步場村古名渠卜場,清初曾名為豐樂村。這個位于云南省昆明市呈貢區中心位置的小村莊,一直以來,都因優質的水源、品質優良的黃豆和獨特的豆腐制作工藝聲名遠揚,得天獨厚的條件養育了一代又一代靠豆腐謀生的七步場人。
作為七步場“豆腐宴”的創始人,晉方每天在黃豆變豆腐、豆腐變盛宴的“變身”中忙碌著。
豆腐圓子
鍋中加水煮沸,把拌好的豆腐肉餡揉成圓子下鍋,再放點豌豆苗來煮,更加鮮美清香。
煎臭豆腐
腌制好的臭豆腐切成條狀,小火慢煎,臭中帶香,煎至金黃,外焦里嫩,酥脆可口。
燒豆腐
嫩豆腐經火烤,逐漸膨脹,烤至兩面金黃,咬破脆皮,只見熱氣從無數蜂窩狀小孔中散出,香味撲鼻。再配以蘸料,美味無比。
清燉豆腐
白豆腐燉至軟熟,青椒、紅椒搭配,不僅顏色誘人,豆腐也十分入味,清淡柔和。
豆花
石膏與豆漿的碰撞,造就豆花的鮮嫩可口。一碗熱騰騰滑嫩嫩的豆花,再加入不同的調料,口味又各不相同,各有特色。
獨特的口感是七步場“豆腐宴”受歡迎的原因之一,更重要的是晉方結合本地農家小菜特色,再融入現代的健康飲食觀念,把自家傳統的手工豆腐做成了一道道獨具匠心的美味佳肴。
“來了昆明,就應該來呈貢看看。到了呈貢,就一定要嘗嘗地道的七步場‘豆腐宴’。”晉方說,如今的“豆腐宴”已經成為了七步場社區名副其實的文化名片,它是七步場傳承豆腐文化、加快產業調整的見證,也將在這里繁榮下去。
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