時(shí)光易逝,鄉(xiāng)愁不變。對(duì)于云南省昆明市呈貢區(qū)七步場(chǎng)的居民而言,他們珍貴的家鄉(xiāng)記憶便是養(yǎng)育了世代七步場(chǎng)人的手工豆腐。

隨著時(shí)代的變遷,為了傳承一輩輩流傳下來(lái)的手工豆腐制作工藝,也為了順應(yīng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展,特色“豆腐宴”文化在這里繁榮起來(lái)。

七步場(chǎng)村古名渠卜場(chǎng),清初曾名為豐樂(lè)村。這個(gè)位于云南省昆明市呈貢區(qū)中心位置的小村莊,一直以來(lái),都因優(yōu)質(zhì)的水源、品質(zhì)優(yōu)良的黃豆和獨(dú)特的豆腐制作工藝聲名遠(yuǎn)揚(yáng),得天獨(dú)厚的條件養(yǎng)育了一代又一代靠豆腐謀生的七步場(chǎng)人。

作為七步場(chǎng)“豆腐宴”的創(chuàng)始人,晉方每天在黃豆變豆腐、豆腐變盛宴的“變身”中忙碌著。

豆腐圓子

鍋中加水煮沸,把拌好的豆腐肉餡揉成圓子下鍋,再放點(diǎn)豌豆苗來(lái)煮,更加鮮美清香。

煎臭豆腐

腌制好的臭豆腐切成條狀,小火慢煎,臭中帶香,煎至金黃,外焦里嫩,酥脆可口。

燒豆腐

嫩豆腐經(jīng)火烤,逐漸膨脹,烤至兩面金黃,咬破脆皮,只見(jiàn)熱氣從無(wú)數(shù)蜂窩狀小孔中散出,香味撲鼻。再配以蘸料,美味無(wú)比。

清燉豆腐

白豆腐燉至軟熟,青椒、紅椒搭配,不僅顏色誘人,豆腐也十分入味,清淡柔和。

豆花

石膏與豆?jié){的碰撞,造就豆花的鮮嫩可口。一碗熱騰騰滑嫩嫩的豆花,再加入不同的調(diào)料,口味又各不相同,各有特色。

獨(dú)特的口感是七步場(chǎng)“豆腐宴”受歡迎的原因之一,更重要的是晉方結(jié)合本地農(nóng)家小菜特色,再融入現(xiàn)代的健康飲食觀念,把自家傳統(tǒng)的手工豆腐做成了一道道獨(dú)具匠心的美味佳肴。

“來(lái)了昆明,就應(yīng)該來(lái)呈貢看看。到了呈貢,就一定要嘗嘗地道的七步場(chǎng)‘豆腐宴’。”晉方說(shuō),如今的“豆腐宴”已經(jīng)成為了七步場(chǎng)社區(qū)名副其實(shí)的文化名片,它是七步場(chǎng)傳承豆腐文化、加快產(chǎn)業(yè)調(diào)整的見(jiàn)證,也將在這里繁榮下去。